| 苦瓜的贮藏特性和保鲜技术 | |
| 新闻来源：冷柜，冷冻柜，冰柜 点击数：164 更新时间：2010-9-4 收藏此页 | |
| 冷害引起苦瓜升温后呼吸强度的显著升高空调冰箱冷柜,注意：苦瓜是易发生冷害的蔬菜。所以气调温度不能过低。 别名锦荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、凉瓜等。因果实中含有一种糖苷小型冷柜,苦瓜属葫芦科。具有特殊的苦味冷柜生产厂家,故名苦瓜。原产地有人认为是东印度百利冷柜,也可能是非洲。广泛分布于我国南北各地大冰箱,广东、广西、福建、台湾、海南、湖南、四川较为普遍,有八十多个品种,原来主要在华南地区栽培,近年来也逐渐在南方地区栽培,并已经被北方人所接受。 果实为浆果,苦瓜为一年生攀缘草本植物。苦瓜（嫩果）含维生素 A 和钙较少,磷、铁、维生素 C 丰富,尤其维生素 C 含量非常高,蛋白质 1.26 ％,脂肪 0.03 ％,碳水化合物 5.18% 粗纤维 0.12 ％。 以保证品质。过熟和过晚采收, 1 贮藏特性及品种 苦瓜宜及时采收嫩瓜。苦瓜内腔壁硬化,种子皮已变红色,降低品质和产量,食用品质下降,贮藏期缩短,并容易在贮藏中开裂。一般当幼瓜充分成长时,果皮瘤状突起膨大,果实顶端开始发亮时采收。 有大苦瓜和小苦瓜两个类型,苦瓜有很多的地方品种。南方各省栽培比较普遍的品种有大白苦瓜；大顶苦瓜又名雷公凿,广东的本家品种；滑身苦瓜和长身苦瓜是广东农家品种,耐贮运；另外,四川、广西、云南及湖北等省栽培的还有白皮苦瓜和青皮苦瓜。 气调环境为脱除乙烯, 2 最适贮藏条件 温度为 13 ℃ 。以贮藏 10 15 天为宜。 3 贮藏方式及管理措施 又因为种子发育迅速, ①冷藏 苦瓜以嫩果供食。果实生理幼稚也迅速,因此要及时采收。一般花后 12 15 天为适宜采收期。采收时不要碰伤,经预冷后放入聚乙烯膜袋中,进行冷藏,冷藏温度为 13 ℃ 。不同的栽培地,不同品种,不同采收幼稚度都影响苦瓜的贮藏温度及冷害敏感性。 10 12 ℃能够保证质量达 10 14 天,低于 10 ℃有严重冷害发生,高于 13 ℃ ,苦瓜的后熟衰老迅速。苦瓜在 7.5 ℃贮藏 4 天升温后有轻微的凸起斑。贮藏 12 天升温后发生严重冷害、高度腐烂和褐变。 加上低氧环境中的苦瓜与非气调相比, ②气调 2.5 ％或 5 ％二氧化碳。前两周差别不明显,第三周气调的苦瓜则表现比非气调苦瓜更低的腐烂、裂果和失重。苦瓜在无氧或 1 ％氧气时没有呼吸上升现象,果实亦不黄化后熟。 , | |
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